Yaz mevsimiyle birlikte açık hava etkinlikleri, sahil gezileri, park buluşmaları ve uzun hafta sonu kahvaltıları hayatımıza daha fazla renk katıyor. Peynirler ise hem pratik tüketimleri hem de yüksek besin değerleri sayesinde piknik sepetlerinin ve yaz sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak sıcak havalarda peynir başta olmak üzere süt ve süt ürünlerinin doğru koşullarda korunmaması sağlık açısından ciddi riskler yaratabiliyor.
Muratbey Beslenme Danışmanı Prof. Dr. Muazzez Garipağaoğlu, yaz döneminde güvenli gıda tüketimi için saklama kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, “Yüksek sıcaklıklar mikroorganizmaların çoğalmasını hızlandırır. Özellikle peynir, süt, yoğurt, et ve yumurta gibi hassas ürünlerde soğuk zincirin korunması büyük önem taşır. Yaz aylarında evde, iş yerinde ya da açık havada tüketilecek tüm gıdaların uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekir” dedi.
Peynir alışverişini en sona bırakın
Yaz kahvaltıları ve piknik hazırlıkları sırasında peynir alışverişinin son aşamada yapılmasını öneren Prof. Dr. Garipağaoğlu, “Peynirler marketlerde mutlaka soğutucularda muhafaza edilmelidir. Alışveriş sırasında soğutucu dışında bekletilen ürünler tercih edilmemeli, bu ürünler alışverişin son bölümünde alınmalı ve mümkün olan en kısa sürede buzdolabına yerleştirilmelidir. Böylece soğuk zincirin kırılması önlenir. Yani ürün; marketteki yerinden, satın alınma aşamasına ve sofraya kadar tüm süreç boyunca ısıya maruz kalmaktan korunmalıdır” diye konuştu.
Piknik sepetine girmeden önce doğru korunmalı
Peynirlerin özellikle yazın dış ortamda uzun süre bekletilmemesi gerektiğini vurgulayan Garipağaoğlu, “Peynir için ideal saklama sıcaklığı +2 ile +4 derece arasındadır. Bu nedenle tüketim öncesine kadar buzdolabında muhafaza edilmeli, piknik veya açık hava etkinliklerine götürülürken soğuk koruyuculu termos çantalarda taşınmalıdır. Uzun süre güneş altında veya oda sıcaklığında bekletilen peynirlerde bozulma başlar” dedi.
Her peynirin saklama şekli farklıdır
Prof. Dr. Garipağaoğlu, peynirlerin açıldıktan sonra mümkün olduğunca kendi ambalajlarında korunmasının önemine dikkat çekerek şunları söyledi:
“Ambalajından çıkarılmış peynirler cam kaplarda saklanmalıdır. Sofrada bekleyen peynirler tekrar orijinal ambalajdaki ürünlerle birleştirilmemelidir. Sürmeli, Burgu, Topi ve Misto gibi salamura içindeki peynirlerin yine kendi salamura suyunun içinde tutulması gerekir. Sert peynirlerde ise kesilen yüzeyin hava ile teması azaltılarak tazelik daha uzun süre korunabilir.”
Yaz sofralarında güvenli tüketim için üç temel kural
Peynirlerin çiğ et ve deniz ürünlerinden ayrı muhafaza edilmesi gerektiğini belirten Garipağaoğlu, “Bulaşmayı önlemek için farklı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanılmalıdır. Ayrıca son tüketim tarihi geçmemiş olsa bile küflenmiş, şişmiş, kokusu veya rengi değişmiş ürünler kesinlikle tüketilmemelidir” dedi.
Yaz aylarında peynir tüketiminde dikkat edilmesi gereken üç temel kural bulunuyor:
Hijyen: Çapraz bulaşmayı (Çiğ et ve tavuk gibi bakteriyel yükü yüksek gıdalar doğradığınız bıçağın veya kesme tahtasının yıkanmadan başka bir yiyecek için kullanılmasını ) önleyin.
Soğuk: Peynirleri +2°C ile +4°C arasında muhafaza edin.
Koruma: Açılmış ürünleri hava almayacak şekilde, buzdolabında saklayın.
Prof. Dr. Muazzez Garipağaoğlu, “Peynirler yaz kahvaltılarının, pikniklerin ve hafif öğünlerin en değerli besinlerinden biridir. Doğru saklama alışkanlıkları sayesinde hem lezzetlerini korumak hem de güvenle tüketmek mümkündür” diyerek tüketicilere önemli hatırlatmalarda bulundu.