3 çocuk annesi Olgun, İstanbul'da öğretmenlik yaptığı dönemde vegan beslenme şeklini benimsedi. 3 yıldır vegan beslenen Olgun, memleketinin yöresel lezzetlerine duyduğu özlemi gidermek için bu tarifleri sebze ile hazırlamaya karar verdi. İçli köftenin hamuruna yumurta yerine su koyan Olgun, iç harcında da bol soğan, istiridye mantarı, maydanoz ve baharat kullandı. Lahmacun içi hazırlarken de kıyma yerine mevsimine uygun sebze kullanmayı tercih eden Olgun, yağda kavurduğu patlıcanlarla lahmacun yaptı. Ekşili dolma ve sarmada et ve kıyma yerine mevsim sebzeleri, taze otlar ve zengin baharatlar ile zeytinyağı kullanan Olgun, hazırladığı dolmayı yine Diyarbakır usulüne uygun şekilde sumak suyu ile pişirdi. Olgun, vegan yemekleri kentteki tarihi Saklıkonak'ta hazırlayarak, AA muhabirine, yola çıkış hikayesini anlattı. Olgun, İstanbul'da öğretmenlik yaptığı dönemde bir aşçılık deneyimi olduğunu belirterek, vegan beslenme şeklini benimsediğini söyledi.
"ÇOCUKLARIM YAPTIĞIM YEMEKLERİ YİYOR VE ETLİ ZANNEDİYOR"
Diyarbakır'ın çok zengin bir mutfağa sahip olduğunu vurgulayan Olgun, bu zenginliği sebzelerle yeniden uyarladığını kaydetti. Olgun, "Diyarbakır mutfağı denilince akla gelen belli başlı yemekler var ve bunların hepsi et ile pişiyor. Yaptığım şey Diyarbakır mutfağını küresel değişimlere uyarlama çabası. Et yerine mantar, nohut, mercimek, ceviz, patlıcan gibi alternatifler kullanıyorum. Sarma, lahmacun, içli köfteyi veganlar için uyarladım. Başından sonuna kadar reçete aynı. Tek fark var kullandığımız malzeme. Ete alternatif, mevsimde ne varsa ve lezzetine hangi sebze yakışıyorsa onu kullanıyorum." dedi. (AA)