Kozluk ve Sason İlçelerinin yüksek kesimlerinde havaların ısınmasıyla yeşeren zuzubak otu, bölge halkı tarafından büyük zahmetlerle toplanıyor.
KAYA TUZU İLE HAVANDA DÖVÜLÜYOR
Toplanan otlar yıkandıktan sonra ince ince kıyılarak kaya tuzu ile havanda dövülüyor. Kurumaya bırakılan karışımdan elde edilen zuzubak baharatı, cacık, kuru fasulye, çorba, bulgur pilavı gibi yemeklere tat katması için kullanılıyor.
KENDİLERİNE AİT ÖZEL MÜŞTERİLERİ BULUNUYOR
Batman Üniversitesi Veterinerlik Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Reşit Uğran, otun toplanmasının hem zahmetli hem bilgi gerektirdiğini söyledi. Toplanan zuzubak otunun baharata dönüştürüldüğünü ifade eden Uğran “Cacık, kuru fasulye, çorba ve bulgur pilavı gibi yemeklerde tercih ediliyor. Yani şunu diyebiliriz, kendi baharatlarını kendileri üretiyor. Kendilerine ait özel müşterileri bulunuyor. Yöre halkı, bunun satışını yaparak hanelerine gelir sağlıyorlar ama bu otu özellikle kendi damak zevkleri için kullanıyorlar. İlk kez Sason'a gittiğimde insanların yeşil bir karışım kullandığını gördüm ve merak ettim. Bunun ne olduğunu sorduğumda zuzubak bitkisinden elde edildiğini öğrendim. Ben de tattım ve gerçekten oldukça lezzetli” dedi.
BUNUN TADINI BİR SEFER ALAN BİR DAHA BIRAKMAZ
Sason'un Yücebağ Neldesinde yaşayan Aslan Oksak da zuzubak otunun bilenler tarafından çok tüketildiğini dile getirdi. Kendileri ve sipariş edenler için otu topladıklarını anlatan Oksak “Dağların yüksek kesimlerinde yetişiyor ve çok seviliyor. Toplamayı anne ve babamızdan öğrendik. Dört mevsim yemeklerin yanında tüketiliyor. Sofraların her zaman olmazsa olmazı. Şehir dışındaki akrabalarımız ve dostlarımız çok istiyor. Bu bölgede bunun yetiştiğini bilen herkes istiyor. Bunun tadını bir sefer alan bir daha bırakmaz” dedi.