Batman ve Güneydoğu mutfağında etin uzun yıllardır sade, tuzlu ve kömür ateşinde pişirilmesi geleneğinden yola çıkılarak hazırlanan Beyzade Spesiyal Kebap’ta zırh kıyması, köz patlıcan, domates, biber, mantar ve kaşar peyniri bir araya getiriliyor.
YÖRESEL ÜRÜNLER KÖZDE BULUŞUYOR
Beyzade Spesiyal’in hazırlanışında isli köz patlıcan, bıçak kıyması ve eritilmiş kaşarla harmanlanarak yemeğin alt tabanını oluşturuyor. Et ise geleneksel yöntemle zırhtan geçirilerek hazırlanıyor. Yöresel domates ve biberin yanı sıra köz isli sos ve mantar da yemeğe eşlik ediyor. Hazırlanan kebap, tereyağıyla pişirilerek servis ediliyor. Ürünün hazırlanmasında gaz veya tüp yerine tamamen köz ateşi kullanıldığı belirtiliyor.
75 YIL SONRA GURUR VERİCİ
Beyzade Spesiyal’in hazırlık sürecini anlatan aşçı Hüseyin Elma, Batman’ın mutfak kültüründe önemli bir boşluk olduğunu fark ettiklerini belirterek “Batman’ın 75 yıllık geçmişine baktığımız zaman Batman yöresine ait herhangi bir yemek olmadığını gördük. Ben de 35 yıldır bu işin içerisindeyim. Bunun üzerine bir planlama yaptık ve Beyzade Spesiyal’i hazırlamaya karar verdik. İçerisinde zırh kıymamız var. Bunun haricinde domates, patlıcan, biber ve mantar bulunuyor. Bunların tamamı bu yöreye ait ürünler. Ürünleri harmanladıktan sonra kebabımızı hazırlıyor, üzerine kendi yaptığımız sosu ekliyor ve tereyağıyla pişirerek servis ediyoruz. İçerisinde kaşar peyniri de var. Bunların tamamını közde yapıyoruz. Hiçbir şekilde gaz tüpü kullanılmıyor. 75 yıl sonra Batman’a özgü bir yemeğin elimizden çıkmış olması bizim için gurur verici. İnşallah bundan sonra daha güzel yemekler de yapmaya çalışacağız” dedi.
Yorum yaz
Yorumları göster0 yorum
Yorumu bildir